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如何腌制牛肉比较嫩呢

2020-02-26
如何腌制牛肉比较嫩呢 文章导读

在人们的日常生活饮食当中很多的菜品在制作的过程当中都是需要腌制的,一些食物在腌制过后可以去除自身的一些异味还可以提升口感,相信很多的对于牛肉这种食物都不陌生,但是对于牛肉应该如何腌制还是有一些人们是不了解的。那么,如何腌制牛肉比较嫩呢?

第一,如何腌制牛肉比较嫩呢?牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。但是,很多时候我们高高兴兴买回的牛肉,却怎么也做不出在饭店吃到的细嫩感觉。怎么才能让牛肉吃起来滑嫩可口呢,今天我来叫大家一个让牛肉变嫩的办法,包你任何时候都能做出滑嫩的牛肉菜。

第二,俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切,即如果纹路是横的,则切的时候要选择与纹路垂直的方向。(肉的纤维方向和刀口垂直)因为这样才能切断牛肉的纤维,入口易嚼。牛肉切好后,把切好的牛肉放在碗里,先腌制一下,这是让牛肉变嫩的关键(右下图是量勺)250克牛肉加入一大勺蚝油(约15ML),抓拌均匀,腌一会。加入一小勺小苏打(约5ML),拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键,但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦;也不能太少——没作用放入半个鸡蛋清抓拌均匀(左下图),放入一小勺淀粉拌匀。

如何腌制牛肉比较嫩呢?牛身上的肉细分下来有几十个区域,不用全部弄清,每个部位的肉质和脂肪分布不一样,烹饪方法也不同。爆炒:里脊、黄瓜条火锅:里脊、上脑炖煮:胸肉、肩肉、牛腩卤焖:牛腱子煎烤:里脊、外脊、上脑、眼肉牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好,还有一个就是受热失水。所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉,受时候裹在牛肉上,保证水分不流失。牛肉下锅后,要用筷子拨散开,让它受热均匀,一遍色就捞出。不用担心不熟,牛肉真的很容易熟啊。捞出来浇上蒜蓉辣油,又嫩又香,下饭真不是吹的。

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