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含有特殊的浓郁水果芳香

2020-02-26

5张图片

“草莓果肉多汁,含有特殊的浓郁水果芳香,营养价值也高,含丰富维生素C ,有帮助消化、明目养肝的功效。春天的草莓吃不完,我把它们熬成果酱装瓶、放冰箱冷冻起来。这次用它做三种不同花形的甜甜圈,不加泡打粉,戚风做法加上蔓越莓干,更营养美味了。

做戚风的模具要保持干净:无油无水,我用天喜玫花抽纸擦拭,因为它是原木色抽纸,柔软强韧、湿水不易破,洁净卫生,用起来好放心!”

食材明细

主料 鸡蛋 2个 低筋面粉 45克 草莓果酱 25克 亚麻籽油 15克 红糖 22克 清水 10克

辅料 柠檬汁 2滴 蔓越莓干 10克 玉米油 少量

甜味口味烤工艺一小时耗时高级难度

草莓酱甜甜圈的做法步骤

1

甜甜圈模具清洗干净,用天喜玫花抽纸(百分百天然竹纤维,健康不漂白,沾湿到水也不易破)擦干净至无水。

2

打蛋盘,分别用天喜玫花抽纸擦净至无水无油。

3

2个鸡蛋从冰箱取出来,用天喜玫花抽纸擦干净。

4

分离好蛋白和蛋黄。

5

蛋白滴入2滴柠檬汁(柠檬洗净后,也用天喜玫花抽纸擦干)。

6

蛋黄加入草莓果酱25克。

7

再加入水10克、亚麻籽油15克。

8

用手动打蛋器搅拌均匀。

9

低筋面粉45克过筛,倒入蛋黄糊中。

10

用刮刀上下翻拌成细腻的面糊(我是用手动打蛋器划“J”字形拌匀);预热烤箱160度10分钟。

11

蛋白用电动打蛋器打发,分2次加入红糖颗粒(或白糖)。

12

打至硬性发泡(蛋白霜出现小而直立的尖角)。

13

将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊,轻轻、快速翻拌均匀成蛋糕糊。

14

翻拌好的蛋糕糊,再倒回剩下的蛋白霜中,同样快速翻拌均匀。

15

拌好的状态。

16

模具用毛刷蘸点玉米油刷模具,再分别撒入切碎的蔓越莓干。

17

将蛋糕糊倒入裱花袋内,挤在模具中。

18

端起模具轻轻震动出气泡。送进预热好的烤箱中层,上下火160度,20分钟左右。

19

烤后立刻出炉,震几下,冷却至温热时脱模(模具的中间小孔,可以用牙签划一圈脱模)。

20

营养可口

小窍门

1.鸡蛋要选用大的:65克左右;

2.低粉最好过筛一遍成品更松软;蔓越莓干提前切碎;

3.鸡蛋要事先冷藏,分离蛋黄蛋清,分别放在干净无油无油的盆中;

4.蛋白要打至硬性发泡:拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角;

5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌,就像炒菜一样,从盆底翻起,再用刮刀切,这样混合不容易消泡,但手法一定要快;

6.如无草莓酱,可以用其它果酱代替;如无亚麻籽油,请用无味的油,如:玉米油等。

7.烤箱请提前预热10分钟,每家的烤箱不同,温度和烤焙时间也会有不同,自己掌握一下,观察蛋糕颜色,勿烤糊表面。

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